Union Square Hospitality nomina Zach Koff presidente di Daily Provisions

L'Union Square Hospitality Group (USHG) di Danny Meyer ha nominato Zach Koff presidente del concetto Daily Provisions dell'azienda, un ibrido ristorante/vendita al dettaglio che si sta trasformando in modalità di crescita.

Koff entra in azienda da Shake Shack, dove era COO. Veterano da 13 anni della catena di hamburger fast-casual, Koff ha visto il concetto crescere da tre negozi agli attuali 471. A lui viene riconosciuto il merito di aver contribuito a sistematizzare le procedure e a preparare Shake Shack per lo sviluppo su larga scala.

Shake Shack è stato avviato e gestito da USHG fino a quando non è stato scorporato in un'offerta pubblica di azioni altamente visibile nel 2015.

Daily Provisions è un concetto di tre giorni che serve una varietà di panini, insalate, prodotti da forno e bevande speciali, con un'enfasi sulle vendite da asporto. Le voci del menu vanno da un brownie al cioccolato salato per $ 4,50 a un pollo intero arrosto per $ 22.

Il servizio è una configurazione minima di servizio rapido. Nell'unità originale, i clienti ordinano da uno sportello interno e poi ricevono gli ordini da un dipendente. I posti sono limitati.

Il negozio originale ha aperto nuove strade diventando uno dei primi punti vendita di cibo a New York City a limitare i pagamenti a spese non in contanti.

Il primo coinvolgimento di Koff con USHG avvenne quando stava ancora frequentando la Cornell School of Hotel Administration. Nel 2001, ha ottenuto uno stage presso Tabla, il ristorante indiano dell'USHG, ora chiuso, con vista sul Madison Park di Manhattan.

Avrebbe poi trascorso otto anni con le catene italiane di lusso a servizio completo Brio e Bravo, concetti esterni all'ovile di USHG, prima di unirsi a Shake Shack.

Daily Provisions ha attualmente quattro sedi, tutte a Manhattan. Un quinto è previsto per l'apertura nel quartiere newyorkese di Brooklyn nelle prossime settimane.

"Sappiamo che Zach ha il know-how operativo per ridimensionare con successo le disposizioni giornaliere, pur mantenendo e promuovendo l'impegno che sentiamo nei confronti dei nostri dipendenti", ha affermato in una nota il CEO di USHG Chip Wade.

"Mi sono goduto (e bramato!) i cruller e i panini per la colazione di Daily Provisions sin dal suo inizio", ha detto Koff nella dichiarazione. "Per me, non c'è niente di più entusiasmante dal punto di vista professionale che entrare a far parte di un'organizzazione pronta per la crescita."

Daily Provisions è stato il concetto a cui USHG ha pensato di inserirlo in un minuscolo spazio vicino a dove l'ammiraglia dell'azienda, l'Union Square Café, è stata trasferita alla fine del 2016. La costruzione del Café lasciava troppo poco spazio adiacente per ospitare uno degli altri concetti di USHG, quindi il l'azienda ha inventato una piccola operazione simile alla vendita al dettaglio che poteva realizzare un volume significativo di cibo da asporto.

Gli altri concetti di USHG includono Gramercy Tavern, Blue Smoke, Marta e Porch Light.

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